Глуцосил стевиолгликозидису такође познати као ензимски трансгликозидни стевиол гликозиди или ензимски модификовани стевиол гликозиди. То је адитив за храну добијен из листова Стевије Ребаудиана Бертони као сировине, глукозилацијом стевиол гликозида екстрахованих из листова Стевије ензимском методом, а затим испаравањем, концентрацијом и сушењем распршивањем. Као широко цењен производ за замену за шећер, добио је велику пажњу потрошача и тржишта. Међутим, због свог структурног агликона стевиола, природни стевиол гликозиди немају сладак укус, имају горак укус и ужасан укус, као што је ретроукус, што отежава њихову примену у храни и пићима.
Већ дуже време, питање како смањити његову горчину је постало најзабрињавајуће питање за произвођаче сировина и произвођаче апликација. Међу њима, коришћење ензимске модификације за увођење нових молекула шећера у његову структуру како би се добила побољшана слаткоћа је висококвалитетно решење.
Природни стевиол гликозиди су углавном комплекс који се састоји од истог агликона (стевиола) повезаног са различитим бројем група глукозе или рамнозних група. Стевиол гликозиди са различитим количинама стевиол гликозида имају изразиту слаткоћу, а генерално се верује да производи стевиол Ц13 калемљени различитим групама шећера имају бољу слаткоћу. Због тога има бољу слаткоћу од природних стевиол гликозида.
У Кини, према националном стандарду ГБ2760-2014 и Саопштењу бр. 8 из 2016. Националне комисије за здравље и планирање породице, може се користити као ароме за храну у адитивима за храну. Може се користити у различитим врстама хране осим у табели Б.1 ГБ2760-2014. у храни.
Производи у Јапану и Јужној Кореји су релативно зрели. Релевантни стандарди квалитета и методе испитивања укључени су у званичну књигу јапанских адитива за храну и корејску фармакопеју.
У Сједињеним Државама такође постоји много различитих типова ензим-модификованих стевиол гликозида који су сертификовани од стране ГРАС-а.
Агенција за безбедност хране Аустралије и Новог Зеланда (ФСАНЗ) одобрила је ензимски модификовани стевиол гликозид БЕСТЕВИА Реб М који производи СвеенГен као заслађивач за храну и пиће.
Као схватање оглукозил стевиол гликозиддобављачи настављају да се продубљују, решења заснована на томе донеће нове опције које су погодније, здравије и одрживије за целу кинеску индустрију хране и пића.
