Висококвалитетни антоцијанини у праху

Шта је антоцијанидин?
Антоцијанин, такође познат као антоцијанин, је врста природног пигмента растворљивог у води који је широко присутан у биљкама у природи, и то је обојени агликон добијен хидролизом антоцијанина. Већина главних материја за бојење у воћу, поврћу и цвећу је везана за њега. У условима различитих пХ вредности вакуола биљних ћелија, антоцијанини чине да латице показују шарене боје. Познато је да постоји више од 20 врста антоцијана, а у храни има 6 важних, а то су пигменти геранијума, пигменти цијанидин, пигменти делфинијума, пигменти божура, пигменти славе и пигменти слеза. Антоцијанини у природном стању постоје у облику гликозида, који се називају антоцијанини, а слободних антоцијанина је врло мало. Антоцијанини се углавном користе у бојама за храну, а могу се користити и у бојама, медицини, козметици итд.

Антоцијанини су широко присутни у цветним биљкама (критосемењачама), а њихов садржај у биљкама веома варира у зависности од сорте, годишњих доба, климе, зрелости итд. , грожђе, крвава наранџа, црвени купус, боровница, патлиџан, трешња, брусница, јагода, дуд, глог, ипама и друга биљна ткива имају одређени садржај.

Најранији и најзаступљенији антоцијанин је црвени пигмент покожице грожђа екстрахован из комине црвеног грожђа, који је на листи у Италији 1879. Пигмент се може издвојити из отпада винарије - комине грожђа. Бобице базге садрже доста антоцијана, а све су цијанидини, свеже масе од 200-1000 мг на 100 грама. Поред тога, антоцијанини се такође широко налазе у прехрамбеним културама као што су јечам, сирак и махунарке. Истраживања су показала да екстракти семена грожђа и борове коре имају највећи садржај антоцијана.

1. Функција антиоксиданса и уклањања слободних радикала
Антоцијанини спадају у биофлавоноиде, а главне физиолошки активне функције флавоноида су способност уклањања слободних радикала и антиоксидативни капацитет. Студије су доказале да су антоцијанини најефикаснији антиоксиданси које људи данас налазе, а такође су и најмоћнији хватачи слободних радикала. Антиоксидативна својства антоцијанина су 50 пута већа од ВЕ и 20 пута већа од ВЦ. Продукти антоцијанина љубичастог слатког кромпира имају ефекте чишћења и инхибиције на -ОХ, Х2О2 и други активни кисеоник, посебно способност чишћења -ОХ је јача од оне аскорбинске киселине, а ефекат чишћења има однос дозе са концентрацијом.
2. Функција против мутације
Функција антоцијана не само да чини да биљке представљају шарене боје, већ имају и активне молекуле са здравственим функцијама као што су смањење активности ензима и анти-мутација. Истраживања су показала да екстракти са одређеном концентрацијом антоцијанина могу ефикасно спречити појаву рака у различитим стадијумима, али појединачни ефекти антоцијанина нису сигурни, делом због тога што су одвојени од других стабилних компоненти као што су фенолне супстанце за биотест, антоцијанини лаки деградирати.
3. Примена у храни
Са развојем науке и технологије људи све више обраћају пажњу на безбедност адитива за храну, а развој и коришћење природних адитива постао је општи тренд развоја и употребе адитива. Антоцијанини се не могу користити само као појачивач исхране у храни, већ се могу користити и као конзерванс за храну уместо синтетичких конзерванса као што је бензојева киселина, и могу се користити као боја за храну у обичним пићима и храни. Општи захтеви за здравље.